Un Natale dedicato alla sostenibilità

“Quest’anno abbiamo stretto diverse collaborazioni con gli amici e sfornato gusti particolari di panettoni, ma sul territorio bolognese ci tenevamo a lavorare con un progetto di beneficenza: è nata così l’idea della limited edition firmata con Back-Door Bottega, circa 300 panettoni classici, in vendita nel loro e nei nostri store, i cui proventi andranno a sostegno della società di baskin, il basket inclusivo che porta in campo, insieme, ragazzi normodotati e diversamente abili” racconta Davide Sarti, uno dei fondatori del Forno. 

Back-Door Bottega è uno dei punti di riferimento a livello nazionale e non solo, per lo streetwear e per i collezionisti di sneakers, una bottega storica del centro di Bologna, aperta nel 2007 nei locali della merceria di famiglia di Marco Evangelisti, titolare dell’impresa. Firma affermatissima per gli amanti del basket e dell’abbigliamento sportivo, Back-Door è un esempio virtuoso di impresa giovane che guarda al suo settore a tutto tondo: “Volevamo usare la nostra voce per mandare un messaggio positivo e sensibilizzare sui temi dell’inclusione nello sport, abbiamo scelto di farlo con Forno Brisa perchè sono ragazzi giovani come noi, che nel loro campo sono mossi dagli stessi ideali. Come recita la scatola: le cose buone accadono”. 

Progetto differente, che ha a che fare con la sfera della sostenibilità, quello dell’outlet dei panettoni. Per il primo Natale, infatti, i panettoni “Brutti ma Buoni”, quelli con piccoli difetti estetici che non rispondono agli standard del banco, saranno resi disponibili al pubblico: 

"Finora li avevamo riservati a un mercato interno, di intimi, solo per noi e gli amici, poi abbiamo pensato che, come scriviamo nel libro Ricette Rubate, sbagliare è giusto, dunque che volevamo condividere con tutta la community il frutto di un lavoro imperfetto ma qualitativamente impeccabile. Questa è l’occasione per ribadire l’attenzione verso lo spreco sotto le feste, quando normalmente tocca il picco” racconta Clementina Verrocchio, direttrice commerciale del Forno. 

Nello spaccio in via Nicolò dall’Arca saranno infatti disponibili, in base alle sfornate, quei panettoni che hanno difetti solo estetici, per esempio sono un po’ ammaccati, leggermente scollati dal pirottino, con la glassa irregolare (e non tecnici - ovvero sono crudi o mal lievitati). La scelta rientra nella sfera dei diversi progetti di economia circolare che il forno ha in cantiere anche per il 2022 e in generale nella linea di Brutti ma Buoni promossi nello spaccio dall’apertura avvenuta in luglio, che comprende biscotti un po’ rotti, cornetti ammaccati, il pane del giorno prima. 

Oltre ai due progetti sostenibili, il Natale 21 in casa Brisa è caratterizzato dal lancio della collezione Remix,  composta da gusti progettati insieme ad amici e colleghi: Brisa prepara l’impasto, loro propongono il gusto creativo. Il progetto quest’anno coinvolge: il team di Gigliola di Lucca che ha ideato un panettone con datteri, sesamo e limone; i ragazzi di Tipografia Alimentare di Milano ideatori di un panettone con mela cotogna, limone, cioccolato; Ditta Artigianale che ha proposto un panettone con il gin Peter in Florence. Remix inverso per il pandoro realizzato dal Mercato del Pane di Montesilvano con le farine del Forno Brisa.

La linea remix, come quella classica, sarà disponibile sia nei locali dei partner che negli store di Forno Brisa e online. L’offerta si aggiunge alla produzione classica del Forno Brisa, ogni anno di più marcata da ingredienti autoprodotti, che raccontano l’evoluzione nell’offerta del Forno, divenuto ormai anche torrefazione di caffè specialty e cioccolateria. Tutti gli impasti sono lavorati con ingredienti naturali: farine selezionate, uova fresche di filiera, burro di centrifuga, zucchero di canna, lievito madre, canditi artigianali e caffè e cioccolato del lab del Forno.  
 

Gusti Classici

• Classico

• Classico Milano 

• Classico remix per Back-Door Bottega 

• Gianduia, con gianduia autoprodotto

• Albicocche e Cioccolato con il cioccolato fondente autoprodotto

• Caffè e Cioccolato Bianco con caffè tostato dal Forno Brisa e burro di cacao peruviano in permacultura 
   

Gusti Remix

• Pandoro di Mercato del Pane, con le farine di filiera di Forno Brisa con remix inverso, sfornato dal forno abruzzese con le farine del Forno Brisa

• Gusto Gigliola: datteri, sesamo, miele 

• Gusto Tipografia Alimentare: mela cotogna, limone, cioccolato 

• Gusto Ditta Artigianale: Gin Peter in Florence

 

I panettoni saranno disponibili in tutti i Forno Brisa e online su www.fornobrisa.it dal 19/11.
Forno Brisa Spaccio - via Nicolò dall’Arca 16/2
Forno Brisa Galliera - via Galliera 34D
Forno Brisa Castiglione - via Castiglione 43
Forno Brisa San Felice - via San Felice 91A